Levain

Levain

Jag älskar levainbröd och bakar det så fort jag får tid och möjlighet. Detta receptet är inspirerat och hämtat från Leilas bok “One more slice”. Det här behövs:
10 g jäst
6 dl ljummet vatten
14-15 dl vetemjöl special
4 dl surdeg av vete
11/2 matsked salt
1-2 matskedar rinnande honung
Så här gör man:
1. 10 g jäst blandas ut med 6 dl ljummet vatten
2. Häll i 7-8 dl vetemjöl special och knåda i maskin ca 10 min.
3. Häll i 4 dl vetesurdeg (går även bra med Bagarens vetesurdeg från Kronjäst  som finns i matbutiker.)11/2 matsked salt , honung och resten av vetemjölet och sen knådar man degen i maskin i ca 20 min.
4. Jäs under bakduk i ca 2 timmar (dubbel storlek)
5. Häll upp degen på mjölat bord av trä och vik ihop den. Man får inte knåda!! Den måste hanteras varsamt.
6. Lägg en bakduk över och låt den jäsa i ca 1 1/1 timme.
7. sätt ugnen på 250 grader.
8. Lägg upp brödet på en plåt, sätt in plåten i ugnen. Häll ca 1 dl vatten på ugnsbotten eller spraya brödet med en blommspruta. Detta för att brödet ska få en hårdare skorpa.
9. Sänk temperaturen till 200 grader och låt brödet vara inne i ugnen och grädda i ca 40-50 min.

Detta är en väldigt enkel variant på Levain, tycker jag. Honung brukar man inte ha i men jag tycker att det ger lite god sötma till brödet. Man kan såklart strunta i honung om man inte tycker om det. 🙂

Advertisements

Sourdough

Sourdough

Jag älskar att baka och helst då surdeg. Det blir så himla gott och håller sig saftigt länge. Att hålla på att mata en surdeg kan var meckigt, om man inte har tid och tålamod med det. Därför kan jag rekommenderar att man köper färdiga surdegar, t ex på ICA, eller bageri. Då tar det genast inte så lång tid att få ett gott surdegsbröd. 🙂